趣味科学:加热牛奶时为何会溢出
加热牛奶时为何会溢出 当人们加热牛奶的时候,会发现,牛奶似乎变多了,会溢出来。这是为什么呢? 其实,牛奶是由很多物质组成的:水、油脂和蛋白质。当加热牛奶时,温度上升,油 脂和蛋白质就会上升到表层,并黏结在一起形成了油脂层,也就是牛奶上方的那层皮。但 是这个时候,只有75℃左右,水还没开。所以水会继续留在牛奶的底部。随着温度上升, 水会转换成气泡,气泡不断上升,穿越油脂层。这就是为什么加热牛奶时会溢出来。 那怎么样可以让牛奶不要溢出来呢?有一种不会让牛奶溢出的器皿,叫做坩埚。我们 把牛奶放在坩埚里,在加热过程
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