教学指导 课标要求 具体内容 活动建议 举例说出发酵技术在食品制作中的 作用 练习制作面酱或酸奶等发酵食品 教法建议 1.日常生活中发酵技术无处不在,教师要善于利用学生已经具备的关于发 酵的知识和技术,从活动入手,让学生通过亲身体验,实现教学的三维目标。 2.教师在教学中首先要引导学生结合生活实际,举例说出发酵技术在食品 制作中的作用;其次通过酿制酒酿、制作酸奶、甜面酱等实验来尝试利...[详情]
源远流长的发酵技术 一、教学目标 1.尝试利用发酵技术制作酒酿等食品。 2 .举例说出日常生活中的发酵产品。 3 .举例说出发酵技术在日常生活中的应用。 二、教学重难点 1.教学重点: (1)尝试利用发酵技术制作酒酿等食品。 (2)举例说出发酵技术在日常生活中的应用。 2.教学难点: 认识发酵现象是由微生物引起的,说出发酵技术的应用和对发酵过程的控制。 三、课时安排 1 课时 四、教学过程 (一)新课引入 师:红酒是高贵的象征,色、香、味俱全,是很多成功人士的陪衬品。优秀的葡萄酒在 给人以味觉、视觉、嗅觉等 [详情]
知识点:发酵技术与日常生活 【例题1】下列食品运用发酵技术的是( ) ①葡萄酒 ②地瓜干 ③甜面酱 ④老酸奶 ⑤火腿肠 ⑥豆腐 A.①③④ B.③④⑤ C.①②⑥ D.②④⑥ 【难度】易 【解析】①酿制葡萄酒要用到酵母菌,运用了发酵技术; ②地瓜干、⑤火腿肠、⑥豆腐等都不是发酵食品,没有运用发酵技术; ③甜面酱要用到霉菌,运用了发酵技术; ④老酸奶要用到乳酸菌,运用了发酵技术; 因此运用了发 [详情]